洛阳啵啵鱼酱料代工生产厂家常用解决方案 山东厨小乐厂家***

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啵啵鱼酱料加工准备材料：番茄1个、金针菇100克、洋葱1/4个、巴沙鱼250g、冬瓜200g、白胡椒粉少许、盐适量、糖少许、番茄酱10g

制作步骤：

1、鱼肉解冻，切片或块都可以，撒一点白胡椒粉和盐，两三片姜腌制半小时左右

2、期间备配菜，首先底汤是番茄汤，所以要用西红柿，想要喝浓汤的话可以再加一个

3、西红柿因为要熬汤底，所以切小一点

4、有洋葱的话切两刀下来，锅中热油，放入洋葱爆香

5、倒入西红柿，小火慢熬，到西红柿软烂变成番茄酱，中间还勾兑了点番茄酱，如果不喜欢吃太酸的可以加少许白糖，白糖在汤里来还可以提鲜，但不要多

6、加水煮沸后倒入鱼肉，搅一搅

7、放入冬瓜块，煮煮煮，冬瓜煮烂之后放入金针菇，金针菇很容易熟所以后放

8、金针菇熟了之后，汤汁浓稠也比较浓稠了就可以出锅了

【火锅油制作】

原辅料：豆瓣酱，干花椒，干辣椒，葱姜蒜，米酒，冰糖，香料包，熟菜油，牛化油，猪化油。

做法：

1. 干花椒在锅中用小火焙酥脆，把干辣椒煮软，沥干，加工成糍粑辣椒，冰糖敲碎，牛油切小，香料包冲洗后沥去水分；

2. 在锅内加入牛油，中火炼到香气浓郁，加入猪化油，熟菜油，至三成油温，放进葱姜蒜爆香，下糍粑辣椒，豆瓣，冰糖，花椒，小火炒香，水分渐干，辣椒微白，放进香料包，翻炒豆瓣酥香，调入米酒，小火至米酒蒸发，关火，加盖晾凉12小时，虑去料渣即可。

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