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【底料制作】

原辅料：姜蒜，泡仔姜，泡椒，豆瓣，冰糖，鲜花椒，干辣椒，猪化油，熟菜油，香料包；

做法：

1. 用熟菜油炒香干辣椒，剁碎，泡椒去籽去蒂剁块，并全部加工成粉，敲碎冰糖和白豆蔻；

2. 小火加热锅中猪化油，熟菜油，爆香鲜花椒捞出，放白豆蔻，姜蒜，泡椒，泡姜，中火炒香，下入豆豉，豆瓣，香料粉，冰糖，小火至豆瓣香酥，加入干辣椒和花椒爆香，起锅即可。

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　啵啵鱼

　　1.高利润：所有原材料都有公司统一工厂化采购，利润比远超出其他餐饮行业。

　　2.风险小：房租可挑选用户集中，但不太繁华的地段。小***周期短

　　3.无厨师：无餐饮经营者，培训三至五天即可上手，工作一个月，可熟练掌握门店运营。

　　4.用人少：两人可做营业额3000＋，三人可做营业额5000至7000，四人可做营业额1万超

　　5.出餐快：操作简洁，80%产品处在保温状态，可直接使用，0秒出餐。

　　6.易上手：标准化操作流程！所有产品精算到克数，只需按照标准手册操作。

　　7.产能高：不依赖自然流量的顾客，可做到小面超大产能模式。

　　啵啵鱼经独特的配方，用特殊的炒制方法入锅烧制而?成，鱼肉无刺爽滑，汤底鲜香，口味多样， 食用时在配以豆芽，千张，葱末等辅料。主材有鱼肉，加配以辣椒段和辣油。后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品 味的佳肴。

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前期准备工作：

巴沙鱼柳切段或切片，然后每200克鱼加入5克腌鱼料，2克淀粉，半个蛋清腌制5-10分钟，此步可略过，不腌制也照样很美味

食材主要包括巴沙鱼和配菜（全部火锅食材均可作为配菜使用，比如藕片、土豆、地瓜、叶生、圆生菜、娃娃菜、粉丝、米粉、米线、丸子、虾饺、肥牛等各种美味火锅食材）

步：提前把配菜烫熟

锅中加入3公斤水，每公斤水加3-4汤勺盐，烧开后，加入待煮的配菜（油菜、油麦、生菜等等），加入蔬菜后一定要大火煮，菜一软就捞出，这样颜色好看，又有营养

比如如果底菜用油菜的话，一份餐加入4-5颗即可

等待客户来点餐、点餐后可根据客户选择在容器（砂锅或石锅）中加入配菜，放在灶上中火加热，然后进行第二步煮鱼

第二步：煮鱼

锅中加入400g高汤烧开，50克酱料，加入200克巴沙鱼（巴沙鱼切段或切片），煮3分钟即可，连鱼带汤倒入盛放配菜的容器中，继续加热2分钟

第三步：出餐

加入香菜末、香葱末或线椒末、红椒末

美味啵啵鱼即可出锅喽！