济宁正宗麻油鸡酱料生产厂家在线咨询 山东厨小乐放心选购

在台湾坐月子的人都要吃麻油鸡麻油中含有丰富的不饱和脂肪酸，进入体内可以转化为素。素能够促使收缩和排出，帮助尽快复原，同时还有软便作用，避免产妇发生之苦。同时，麻油中还含有很多的必需氨基酸，对于气血流失的产妇***身体确实有很好的滋补***。麻油鸡是产妇的滋补佳品。

来自 美食天下 墨兰清香 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类： 热菜 粤菜 儿童 朋友聚餐 冬季食谱 午餐

【原料】

1、老土鸡（净重2.5斤），烟熏肉1斤，袋装青花椒1袋。

2、猪大骨15斤，鸡架10斤，

【调料】

1、麻油鸡专用香料包1包

2、盐600克、味精350克、鸡精200克、美极鲜1瓶、鱼露2瓶、生抽3瓶、老抽50克、糖色200克、芝麻油500克、葱香油200克、料酒2瓶。（按照80斤水的量计算）

3、生姜1块、大葱3颗、香菜根50克、洋葱1个。

【卤水调制】

一、熬制高汤：取50千克清水烧开，加入猪大骨15斤，鸡架10斤，改小火熬10小时成高汤，煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，过滤。

二、炒葱香油：去色拉油2斤，冷油投入生姜片、大葱节、香菜根、洋葱片，小火熬制焦枯后，用漏勺过滤即可。

三、加入料包：取卤桶1个，倒入芝麻油500克烧热，加入高汤烧开，再向锅中投入茶韵麻油鸡专用卤菜香料包1包，烟熏肉1斤切成块，熬制15分钟。

三、调味调色：卤水调味过程中后放盐，味精1000克、鸡精400克、美极鲜1瓶、鱼露2瓶、生抽3瓶、老抽50克、糖色200克、盐1500克、芝麻油500克、葱香油500克（按照80斤水的量计算）。糖色炒制要嫩一点，以免卤水发黑。

先来科普下麻油鸡。麻油鸡在台湾历来都是给产妇坐月子食用的，可见其滋补程度。另外也适合冬天手脚冰凉，寒性体质，生理期、产妇坐月子以及体弱之人的平日滋补汤方。

要做出正宗的台湾麻油鸡要掌握两个精髓，其一是爆老姜，老姜原本就有去风散寒发汗，促进身体的血液循环的作用，在台湾做麻油鸡，一定要将老姜爆至褐色，让黑麻油萃取出老姜中所有的精华物质。

其二是想要滋补，黑麻油马虎不得，是台湾的黑麻油，商场食品区和超市进口区有售，当然便利的还是云云家的某宝，建议要正宗配方的鸡友事先在淘宝买好台湾黑麻油和米酒。米酒注意啦，不是甜甜的甜酒酿米酒，要买日本醇米酒，吃起来是和日本清酒一个味的。

其三，要是不想搞那么大补特补，没关系，第二点点当我没说。用普通麻油和黄酒吧，哈哈也很好吃！