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【火锅油制作】

原辅料：豆瓣酱，干花椒，干辣椒，葱姜蒜，米酒，冰糖，香料包，熟菜油，牛化油，猪化油。

做法：

1. 干花椒在锅中用小火焙酥脆，把干辣椒煮软，沥干，加工成糍粑辣椒，冰糖敲碎，牛油切小，香料包冲洗后沥去水分；

2. 在锅内加入牛油，中火炼到香气浓郁，加入猪化油，熟菜油，至三成油温，放进葱姜蒜爆香，下糍粑辣椒，豆瓣，冰糖，花椒，小火炒香，水分渐干，辣椒微白，放进香料包，翻炒豆瓣酥香，调入米酒，小火至米酒蒸发，关火，加盖晾凉12小时，虑去料渣即可。

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快要进入四月份了，春气渐浓，乍暖乍寒的时节容易受凉，来以锅热气腾腾的啵啵鱼，暖胃暖心再好不过啦。那关于这道美食你知道多少呢？我们先来了解一下它吧！

啵啵鱼 ，这个可爱的名字的由来是因为其上菜时，滚烫的汤汁推举着一条条鲜嫩的鱼肉，在石锅中发出啵啵的声音，看起来让人食欲大开，忍不住想要让人大块朵颐。它原本是四大菜系之一鲁菜中的一道家常菜。鲜美的鱼肉，各色蔬菜，再加上的酱料，成就了其独特风味。而原汁原味的鱼肉，加上麻辣鲜香的汤汁，既适合北方人的口味，又满足南方人的味蕾，让它成为深受各地人们喜爱的风味美食之一。