济宁餐饮酱料代工定制承诺守信 山东厨小乐优质商家

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卖点：

将原料卤制后再烹成麻香味是此菜的一大卖点。

原料：

湛江鸡或清远鸡2只(请勿使用三黄鸡或其他鸡，经过多次试验终确定了湛江鸡和清远鸡，只有好的食材才能保证高品质)

调料：

沙姜粉5克，蔬菜汁（波菜500克剁碎后用榨汁机榨出汁即可）500克，色拉油1干克（实耗80克），卤水2干克，龙井茶叶20克。

卤水配方：

上汤2500克，八角1 .5克，0．3克，桂皮2克，花椒0 5克，尖椒0 5克，霍斛2

克，1.5克，香叶0.5克，生抽250克，冰糖50克，鸡肉香精20克，麦芽酚10克，料酒100克，姜葱100克，小磨麻油500克，黄姜粉100克，将以上原料调和均匀，大火烧开即成。

制作方法：

（1）将鸡洗净，加入蔬菜汁、沙姜粉腌制入味24小时。

（2）将鸡飞水后，下六成热的色拉油中炸至金***，捞出沥净，放入烧开的卤水中浸泡8小时至入味，捞出，改刀装盘。

（3）将龙井茶放入茶壶中，加开水泡成茶，酌入茶杯跟鸡一起上桌将鸡蘸茶水食用即可。

辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

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经验证此法在区分纯香油与调和香油时，水温有决定性作用，凉水两者都不散，无法区分；按其加工工艺分为以下两种:小磨香油:用小石磨研磨、水代法生产制取。温水两者都散开，但油花形状与大小不一致。嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。