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黄焖鸡有三绝：

一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷。

二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩。

三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。

黄焖鸡酱配方大揭秘

甜面酱1000克，蚝油1000克，柱候酱250克，海鲜酱250克，黄豆酱250克，沙爹酱250克，鸡汁300克，红烧酱油200克，生抽200克，白糖150克，鸡精150克，十三香10克，味精150克，牛浸膏5克，鲍鱼汁500克，五香粉50克。糖50g，这个量不多，不用担心，吃的时候几乎吃不出甜，更多是带来一点点回甜，而柔和的口感。

腌制鸡肉料配方

白胡椒粉10-15克，鸡肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，盐30克。

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黄焖鸡是历史时间传统式特色小吃，始于济南市。早阶段，济南市府徽菜品牌旗舰店'吉玲园'因为大厨汇集，美味层出不穷而红极一时。知识结构图3斤鸡肉加酱240克上下，料汁依据南北方差异，酱汁的甜咸度不一样，依据具体情况灵便调节。各商富贾，达官显贵接踵而至。与那时候的'汇泉楼'聚丰德'合称大城市三名字店。其特色菜'百草黄焖鸡米饭”也是备受曾任山东韩复榘的钟爱。他曾因此赏银三十块，并夸赞说：'此鸡别具匠心，是佳品之中，当为一绝。选材细致，务必是细嫩鸡肉。加料，对常用主料都需严苛称重入锅。锅体注重，务必用江苏宜兴产的石锅，不可以用金属器皿。烹制注重，每一次制肉净重不得超过2斤，确保颗粒饲料配制。注重火功，一次制做的時间不得超过6分鐘，确保肉质地细嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉味及口味，高汤亦惟美极其。稻米用前先筛后簸，脏物，凡半粒者全去除颗颗颜如。服用时，另加一道萝卜咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味儿更优。浇入白米饭中一同服用，更为突显唇味然的人生境界。

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方法/步骤

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1、准备好上述的所有材料，尽量购买新鲜的食材。

黄焖鸡米饭酱料怎么做

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2、如果把鸡腿洗净，用刀切成4cm大小的块

3、切好后，把鸡肉放进锅里把后出锅，焯水控干备用。

4、再把葱切段；姜切大片；香菇洗净去蒂切片；青椒切块；胡萝卜切片。

5、酱料：盐一勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺放进小碗里，加点清水搅匀。

6、油热下冰糖炒糖色，炒糖色冰糖，白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，

7、下葱姜片爆香，再把鸡块放进去锅里，小心溅油。

8、这时候再加入碗里的香菇，开中火炒出香味。

9、炒出香味后，在锅里加入刚刚调好的酱料，搅拌均匀。

10、如果加入没过鸡块的清水，大火烧开，小火慢炖。

11、等到汤汁收到二分之一，加入胡萝卜和青椒到锅里。

12、在煮1-2分钟，转大火，收汁完即可出锅。

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