潍坊酱料配方研发定制择优推荐

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底料：√主料：干辣椒节50克，新鲜青花椒30克。这个乍寒乍暖的月份，寒时，吃碗麻辣啵啵鱼，酣畅淋漓，暖胃祛湿。√辅材：生姜片20克，蒜米15克，泡子姜片30克，野山椒80克，豆瓣电影100克，老冰糖15克，熟菜油100克，猪化油300克，香辛料包1包√制做：（1）干辣椒节加少量熟菜油炒香，切碎。野山椒去蒂、去籽，剁碎粗块，全部香辛料生产加工成粉。老冰糖敲成大豆尺寸。白豆蔻清洗拍破。（2）锅置小火上，加熟菜油、猪化油，烧开，下新鲜青花椒炼香，捞起来麻椒，放进白豆蔻、生姜片、蒜米、野山椒、泡姜，用低火炒香，下豆瓣电影、老冰糖、水豆豉、香辛料粉，小火炒至豆瓣电影酥香时加辣椒干、麻椒炒香，出锅，冷锅鱼火锅底料即做成。

山东厨小乐调味食品有限公司专注辣椒油代加工，辣椒油代加工厂家，辣椒油包代加工，辣椒酱代加工，辣椒酱代加工厂家，黄焖鸡酱料厂家，黄焖鸡酱料代加工，黄焖鸡酱料代工，老碗面酱料厂家，老碗面酱料代加工，老碗面酱料代加工，瓦香鸡酱料厂家，瓦香鸡酱料代加工，瓦香鸡酱料代加工，啵啵鱼酱料厂家，啵啵鱼酱料代工，啵啵鱼酱料代加工，黑椒酱代加工，黑椒酱代工，黑胡椒酱料代工，黑胡椒酱料代加工，鲍汁焖鸡酱料代工，鲍汁焖鸡酱料代加工

腌鱼：把买来经过处理的鱼再洗净，顺着纹路切成食指大小的鱼条，厚度大概2-3厘米。然后放入碗里，放入适量的鸡蛋清、腌鱼粉、生粉、淀粉、色拉油，搅拌均匀，让鱼肉充分入味。腌制大约十五分钟即可。

烫菜：将喜欢吃的蔬菜洗净，切成适当形状和大小。以一定比例用买来的高汤包，配置好高汤。把高汤烧开后，放入切好的蔬菜，烫熟后，捞起备用。

煮鱼:起锅烧油，先将腌好的龙利鱼过一下油锅，几秒钟即捞出，不要太久。然后捞起备用。

啵啵鱼有五种口味：

藤椒味：藤椒与鱼肉交织缠绕在舌尖，的味道让你停不下来！！！

酸椒味：鱼肉和酸椒的缠绵滋味，尝一口酸酸恰到好处！！！

番茄味：汤汁红亮，酸中带甜，甜而不腻，提鲜又提味！！！

香辣味：红彤彤的辣椒与滋香鱼肉相碰撞，香辣多汁，食之难忘！！！

酱香味：浓郁醇香，鱼香味美，风味，吃出新鲜感！！！

工具/原料龙利鱼 (500g)蔬菜 (适量)啵啵鱼酱料 适量腌鱼粉 10g生粉 5g

腌鱼1/1分步阅读化鱼为了制作方便，可以直接购买龙利鱼柳（半成品，没有刺）。在锅内加入牛油，中火炼到香气浓郁，加入猪化油，熟菜油，至三成油温，放进葱姜蒜爆香，下糍粑辣椒，豆瓣，冰糖，花椒，小火炒香，水分渐干，辣椒微白，放进香料包，翻炒豆瓣酥香，调入米酒，小火至米酒蒸发，关火，加盖晾凉12小时，虑去料渣即可。用清水浸泡数分钟，至能切动为止。?2/3切鱼条将半化（半化的鱼更容易切）的龙利鱼切成大概2-3厘米厚的鱼条。?3/3腌鱼以500g为例，10g腌鱼粉，半个蛋清，5g生粉，10g色拉油，用手轻轻抓匀，不可太过用力，会抓碎鱼肉。